Vaření hovězího masa
Vaření hovězího masa provádíme dvěma základními způsoby:
- pokud chceme získat silný vývar, vkládáme maso do studené
vody, při přípravě dochází k velkému vyluhování živin z masa
do vývaru
- pokud chceme získat kvalitnější maso, vkládáme maso do vařící
vody, na povrchu dojde ke sražení bílkovin a tím se nám většina
živin udrží v mase
Základní technologický postup:
maso omyjeme,nakrájíme na vhodnou velikost,vložíme do vařící vody, sůl, celý pepř, kořenovou zeleninu, cibuli, česnek a další doplňky podle TP nebo dle potřeby. Vaříme pomalým varem do měkka. V případě potřeby krájíme na kostky nebo plátky a to až po uvaření.